El Pulpo

República Dominicana tiene una semana en todos los periódicos del mundo, por una operación de la fiscalía contra un supuesto caso de corrupción, testaferros y lavado de activos entre otros, denominada “Operación Anti-Pulpo”, por lo que investigamos sobre este molusco.

Antes de todo, definiremos un molusco como un invertebrado con simetría bilateral, de cuerpo blando, no segmentado y dividido en tres partes (cabeza, pie y masa visceral), sin apéndices articulados, y protegido en casi todas las especies por una concha calcárea.

El pulpo es un molusco marino sin concha, de cabeza ovalada y muy voluminosa, ojos grandes, dos branquias y ocho largos tentáculos con dos filas de ventosas; es muy voraz, se alimenta de moluscos y crustáceos, vive de ordinario en el fondo del mar y su carne es comestible.

En su cabeza están sus ojos y su cerebro (un conjunto nervioso) y sus corazones (tres de ellos: dos para llevar sangre a las branquias y respirar, otro para impulsar la sangre oxigenada al resto del cuerpo) tienen seis brazos y dos patas.

Tiene un diseño corporal increíble que le permite defenderse a sí mismo de varias maneras. Una de sus habilidades más sorprendentes es el llamado vuelo, ya que puede utilizar la propulsión a chorro para moverse rápidamente a través del agua.

Vive de 3 a 5 años, la tinta se expulsa por las aberturas (sifón) laterales, cuando el cefalópodo se encuentra en peligro, dejando un rastro oscuro que permite desorientar al atacante. El color oscuro del pigmento se debe a su contenido en melanina. De la misma forma la tinta posee dopamina, tirosinasa y levodopa.

La función del pulpo en el ecosistema marino es como depredador y presa.

Como alimento aporta selenio, yodo, fósforo, calcio, sodio, zinc y magnesio, además de ser rico en vitaminas del grupo B, así como en tiamina y vitaminas A y E, aporta casi la misma cantidad de niacina que el pescado azul, lo que nos aporta mucha energía.

La alta cantidad de yodo que posee ayuda al correcto funcionamiento de las células, regula el colesterol y procesa los hidratos de carbono, además de fortalecer el cabello, piel y uñas. El calcio que posee es un nutriente que ayuda a fortalecer los huesos y puede ayudar a prevenir la osteoporosis es de alta densidad nutritiva, reducido en hidratos y de baja concentración calórica que podría saciarnos con facilidad, todos estos motivos lo convierten en un ingrediente esencial en dietas hipocalóricas o de control de peso.

Las ventajas de consumir pulpo se deben a que se trata de un animal cuya alimentación es totalmente natural, está basada en peces, crustáceos y bivalvos. Se localiza en aguas pertenecientes a zonas con clima templado. Aunque últimamente también ha comenzado a encontrarse cantidades significativas de metales pesados (hierro, manganeso, cobre, cadmio y cinc), no es peligroso su consumo habitual.
Y si no fuera poco con todas estas ventajas, un estudio reciente también ha demostrado que el pulpo puede ayudar a quienes padecen ácido úrico alto en sangre, debido a su nulo aporte de purinas y también para quienes sufren de colesterol alto porque no es un producto animal rico en este lípido sino en grasas de calidad que pueden reducir sus niveles en plasma.

¿Cómo cocinarlo?

En la cocina, uno de los temores cuando debemos preparar pulpo es a que quede duro. Para evitarlo hay que congelar el cefalópodo durante dos o tres días para que el frío rompa sus fibras, sin que por ello pierda sus propiedades ni su sabor. Si no hay tiempo para dejar el pulpo en el congelador, la mejor forma de romper sus fibras es golpearlo y así se ablandará. Los invito a comer pulpo es muy saludable.

Avancemos por el buen camino, siempre dirigidos por el poder de Dios.